Новая технология переработки плодоовощной продукции в Казахстане: шаг к улучшению качества натуральных соков и джемов

В Казахстане был разработан инновационный подход к производству натуральных соков, джемов и пюре с улучшенными функциональными свойствами. Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности уверены, что эта технология способна изменить рынок переработки плодоовощной продукции в стране.

Проблемы на рынке плодоовощной продукции

Сейчас в Казахстане ежегодно производится около 3,5 миллионов тонн плодов, однако лишь 5% из них подвергаются промышленной переработке. При этом потери при хранении достигают более 30%, что приводит к высокой доле импортной консервированной продукции, достигающей 80–85% на рынке.

Новая технология переработки

Основная цель новой разработки заключается в создании отечественных функциональных продуктов и внедрении малоотходных, ресурсосберегающих технологий. Важной особенностью является использование купажированных рецептур на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина, что позволяет сохранить биологическую ценность местного сырья.

Преимущества технологии

Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации значительно снизила технологические потери и повысила качество конечной продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.

Научные достижения

В рамках проекта ученые уже опубликовали результаты своих исследований в международных научных изданиях и получили патент на технологию производства и метод получения пектина. Ожидается, что внедрение этой технологии на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах, поможет сократить зависимость от импорта и занять растущую нишу на рынке продуктов здорового питания.