Сыворотка в новых ролях: что придумали казахские ученые?

В последние годы растет интерес к эффективному использованию побочных продуктов молочного производства, таких как молочная сыворотка. Этот продукт, часто недооцененный и ограниченно используемый, представляет собой важный ресурс, который может быть переработан в высококачественные продукты питания. В Казахстане группа ученых из Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности взялась за разработку технологий глубокой переработки сыворотки, что обещает значительные изменения в молочной отрасли.

Новые технологии и их значение

Проект, реализуемый исследователями, направлен на создание технологий, позволяющих эффективно использовать молочную сыворотку в производстве кисломолочных и творожных изделий. Ученые подчеркивают, что сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью, что делает ее идеальной основой для создания функциональных продуктов питания. В частности, разрабатываются белково-углеводные концентраты, которые комбинируются с растительным сырьем, таким как пшеничные отруби и чечевица.

Такой подход не только увеличивает питательную ценность конечной продукции, но и способствует рациональной переработке побочных продуктов. Это, в свою очередь, может привести к снижению потерь сырья в молочной промышленности, что является важным аспектом для повышения ее общей эффективности.

Планируемые технологии позволят расширить ассортимент продукции, включая новые виды кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами. Ожидается, что новые продукты будут обогащены легкоусвояемым белком, пищевыми волокнами и биологически активными веществами, что будет способствовать укреплению здоровья и улучшению пищеварения потребителей.

В настоящее время ученые работают над созданием рецептур и определением технологических параметров, а также проводят опытную апробацию продукции. В дальнейшем планируется внедрение разработанных технологий на предприятиях молочной отрасли Казахстана, что откроет новые горизонты для переработки сыворотки и ее использования в производстве продуктов нового поколения.