Казахстанская кухня завоевывает мировой рынок

Казахстанская кухня, основанная на богатых традициях кочевой культуры, начинает активно осваивать международные рынки, что открывает новые возможности для экспорта уникальных национальных продуктов. С каждым годом растет интерес к таким традиционным блюдам, как кумыс и курт, что позволяет казахстанским производителям уверенно заявлять о себе на глобальной арене. Эксперты QazTrade прогнозируют, что при должной поддержке к 2028 году экспорт казахстанских национальных продуктов может достичь 50–80 миллионов долларов США.

Основные рынки и спрос на традиционные продукты

Наиболее значительными рынками для казахстанских продуктов остаются Россия и Китай, где проживает свыше 2 миллионов представителей казахской диаспоры. Это создает устойчивый спрос на традиционные продукты. В России особенно популярны курт и кумыс, в то время как в Китае, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, растет интерес к халяльной продукции, учитывая, что здесь проживает более 10 миллионов мусульман. По статистике, мировой рынок халяльного мяса и деликатесов сегодня оценивается в 2,1 триллиона долларов и демонстрирует ежегодный рост около 7%.

Экспорт казахстанских молочных продуктов также показывает положительную динамику. В 2024 году экспорт кумыса, шубата и айрана составил 13,4 миллиона долларов, а в 2025 году ожидается рост до 17,3 миллиона долларов, что соответствует увеличению на 29,4%. Однако, одним из основных препятствий для успешного экспорта кумыса остается его короткий срок хранения — всего 3-5 дней при охлаждении, что затрудняет доставку на дальние рынки.

Производители и технологи работают над решениями, такими как пастеризованный кумыс, который может храниться до 30 дней, и лиофилизированный порошок кумыса. Эти новшества уже начали поставляться в Китай, хотя объемы пока остаются небольшими. Так, "кочевая гастрономия" начинает формироваться как новый экспортный бренд, что позволяет традиционным продуктам Казахстана находить свою нишу на международной арене.

В условиях растущего спроса на функциональную еду и суперфуды, казахская кухня отвечает на эту потребность с помощью своих уникальных продуктов. К примеру, курт является источником полезных микроэлементов, а такие продукты, как тары и талкан, становятся все более популярными среди зарубежных потребителей. Традиционные блюда хорошо продаются через сети казахских ресторанов и кофеен за границей, что подтверждает растущий интерес к казахстанской кухне на международных выставках и торговых миссиях.